易博官网:食物增加剂不是祸不单行 别被食物包装上的“零增加”忽悠了

　　“食物越是坚持原汁原味纯天然就越安全健康”，这是现在不少人的主意。当人们在超市选购食物时，“不增加”“零增加”往往成为挑选标准。不过，近期国家商场监督管理总局发布《食物标识监督管理方法（征求定见稿）》（以下简称《方法》），向社会揭露搜集定见。《方法》明确规则，食物中不能运用“不增加”“零增加”等标识。这是为什么呢？

　　“食物增加剂是调味、保质的需求，现代食物出产加工离不开食物增加剂，真实‘零增加’的食物简直不存在，所谓‘零增加’仅仅商家宣扬的手段。”天津科技大学食物工程与生物技术学院副教授王浩表明。

　　因而，一旦不得标示“零增加”等规则正式通过，将有利于标准食物标识标示，大大束缚部分商家用“零增加”忽悠顾客的操作；有利于加强食物标识监督管理，确保顾客的知情权、挑选权；有利于引导顾客正确认识食物增加剂，维护顾客和食物出产运营者合法权益。

　　跟着生活水平的进步，顾客对吃的标准也越来越高，很多人一看到食物阐明书上一串串不认识的化学名词就心慌，忧虑食物中增加剂的不标准运用会带来安全问题，乃至到了谈“增加”色变的境地。而一旦呈现食物安全问题，增加剂往往就成了“背锅侠”。

　　“食物增加剂是食物工业中研制最活泼、开展和进步最快的部分之一。它是为改进食物色、香、味等质量，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物中的人工合成或许天然物质。”王浩表明，“食物增加剂大大促进了食物工业的开展，只要运用食物增加剂才干延伸食物的贮藏期，确保食物安全，为人们供给愈加甘旨和养分的食物，满意人们不同的需求。食物增加剂是现代食物工业开展的产品，没有食物增加剂就没有现代食物工业。因而食物增加剂也被誉为现代食物工业的魂灵。”

　　“进入食物工业化后，通过企业加工的预包装食物，想找到不含食物增加剂的食物仍是挺难的。”王浩说，有些人觉得自己在家炒菜煮饭是不是就能远离增加剂了，其实炒菜煮饭运用的各种调料也不乏增加剂的身影，比方酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食物增加剂，食盐中加的抗结剂、食用油中参加的抗氧化剂等都是食物增加剂。这便是为什么现在食用油放久了也没有“哈喇味”，食盐在夏天也不简单结块的原因。

　　“还有人购买食物的时分会比较配料表，觉得食物增加剂品种少的食物比增加剂多的食物更健康。”对此王浩着重，“只要是合法、适量运用食物增加剂，其参加的品种多少并不影响食物的质量和安全。”

　　“假如是未增加不合法的增加剂，那就像咸鸭蛋包装上写着‘未增加苏丹红’相同，它本就不应该呈现在产品里，更不应该呈现在包装上，由于产品里不含不合法增加剂是厂家的职责与责任。”王浩剖析，而假如“零增加”指的是未增加合法的增加剂，这种状况就更有意思了，国家原本规则能够增加的增加剂，产品上却大写加粗标明未增加，就会对顾客形成误解，认为这些增加剂有害。

　　“此外，还有部分商家标识并不会说是未增加什么详细物质，仅仅抽象地说未增加，让人认为这是没有任何增加剂的食物。”王浩说，比方一些自身就不需求增加防腐剂的食物，由于它们没有让糜烂微生物“生儿育女”的环境，像蜂蜜（高糖）、便利面饼（枯燥）、腌渍食物（高盐）等。虽然这些食物或许没有防腐剂这种食物增加剂，可是会含有其他食物增加剂，这都会对顾客形成误导。

　　王浩指出，真实的问题是，有的食物包装遮遮掩掩，虽然夺目标示了“零增加”“不增加”，而实质上却增加了。也便是说，所谓“零增加”“不增加”成为商家宣扬的手段，不只危害顾客知情权，并且打乱食物商场竞争次序。因而制止食物出产运营企业在食物外包装标示“不增加”“零增加”，不只有助于标准和束缚企业的出产和运营行为，还能充沛确保顾客的知情权。

　　“其实即使真的‘零增加’，也不等于必定安全、健康、养分。”王浩解说，比方食物防腐剂是食物增加剂中的一大类，用来避免或推迟食物糜烂蜕变，延伸食物保鲜期和储存期。有一些蛋白含量比较高的食物，必需要增加防腐剂来确保产质量量安全，不然更简单糜烂蜕变。因而在合适的规模增加防腐剂，其实是对顾客食物安全的确保。

　　“有时分适量的食物增加剂，反而能够削减和消除食物制造过程中有害物的产出。”王浩举例说，在腌制食物时，适量增加抗坏血酸，也便是咱们俗称的维生素C，能够有用下降致癌的亚硝酸盐的含量。

　　“还比方很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品，在制造过程中，易发生能开释剧毒毒素的肉毒杆菌，极少量就能使神经麻木，从而引起呼吸衰竭，形成逝世。”王浩表明，而这类食物在食物工业化出产中，有专业技术人员担任操控增加剂的用法和用量，出产也有标准流程，以削减有害物质的发生。在出产过程中和进入商场前，还要依据国家标准，对产品进行质量检测。

　　“标准运用食物增加剂，原本就有确保安全的效果，‘零增加’并不会在安全性上有更多优势。”王浩说。